 |
| Gyromitra esculenta (Pers.)
Fr.
Korvasieni (Stenmurkla) (False morel) |
|
|
 |
 |
| Älä koskaan maista tuoretta korvasientä !!! |
 |
| Tuntomerkit | Ruskea poimuinen sieni. |
| Lakki | Lakki kasvaa 3-12 cm leveäksi. Se on ruskea, punaruskea tai mustanruskea, enemmän tai vähemmän aivomaisesti poimuttunut, ohutmaltoinen ja kotelomainen. |
| Heltaton | Lakin sisä- ja ukopinta ovat sileät |
| Itiöpöly | Itiöpöly muodostuu lakin tummassa ulkopinnassa olevassa itiölavassa, Se on valkoista ja sen näkee usein kuivahtaneen sienen pinnalla. |
| Jalka | Jalka on ontto, epäsäännöllisesti lokeroinen. Sen väri on hyvin vaihteleva. Se saattaa olla rusehtavan harmaa, vaalean ruskea, harmaan valkoinen, jopa mustanruskea. |
| Malto | Malto on valkoista tai vaalean harmaata. |
| Tuoksu | Tuoksu on voimakas, epämiellyttävä. Ei pidä nuuhkailla kovin paljoa, koska korvasienen myrkky, gyromitriini on haihtuvaa. |
| Maku | Myrkyllisyytensä vuoksi ei sientä pidä mennä maistelemaan. |
| Kasvupaikka | Kasvaa kaikkialla, missä maata on rikottu, kuten vuotta vanhemmilla hakkuuaukoilla, puun istutuspaikoilla, eläinten poluilla metsissä, kärryteillä, ojitusten reunoilla. |
| Kasvukausi | Kasvuaika alkaa keväällä heti lumen sulettua ja jatkuu kirjojen mukaan toukokuun ajan. Myöhäisin aika, jolloin olen saanut suuren sadon, on ollut Juhannuksen tienoilla. Eli kasvupaikasta riippuen kasvuaika voi olla vielä kesäkuussakin. |
| Levinneisyys | Yleinen koko maassa. |
| Vertaa tähän | Lehtokorvasieni (Gyromitra gigas)
muistuttaa korvasientä, mutta on paljon kookkaampi sieni, jopa 20
cm leveä. Lakin väri on kellertävämpi ja poimut paksumpia.
Myös jalka on paljon paksumpi ja ontto. Käsitellään
kuten korvasieni sekoittamisvaaran vuoksi, vaikkei sieni sisälläkään
myrkkyjä.
Keväällä Suomessa kasvaa myös laakakorvasieni (Gyromitra perlata) ja kartiohuhtasieni (Morchella elata). Kumpainenkaan laji ei ole myrkyllinen. Syksyisin kasvaa korvasientä suuresti muistuttava Piispanhiippa
(Gyromitra infula). Sekin on luokiteltavissa myrkylliseksi sieneksi,
koska Suomesta löytyy myös myrkyllinen Pohjanpiispanhiipa (Gyromita
ambigua). Ero on varmistettavissa vain mikroskoopilla.
|
| Hyvä tietää | Koska korvasieni on keväinen sienilaji, pidentää se huomattavasti sienestysaikaa. Sen lisäksi se on vielä yksi parhaimmista ruokasienistä oikein käsiteltynä. Se on maukas, lihaisa ja satoisa sieni. |
| Käsittely: Korvasieni
on keitettävä kahteen kertaan väljässä vedessä
avoimessa astiassa vähintään 10 min kerralla ja keitinvesi
on kaadettava pois ja sienet huuhdeltava tarkkaan molempien keittokertojen
jälkeen. Keittiön tuuletuksesta on huolehdittava hyvin, sillä
korvasienen myrkky on haihtuvaa, eikä sitä pidä hengitellä
itseensä.
Myös kuivaamalla saadaan korvasieni myrkyttömäksi. Korvasienen myrkky, gyromitriini, haihtuu helposti. On kuitenkin katsottava, että kuivatut sienet ovat rapean kuivia. Nihkeistä kohdista ei myrkky ole vielä haihtunut. Koneellinen kuivaus (n. 50-55ºC) on nopea ja turvallinen tapa käsitellä korvasienet. Huoneen lämmössä kuivatut sienet jäävät usein sisältä nihkeiksi ja saattavat käytettäessä aiheuttaa myrkytyksen. Oma ohjeeni: Jos olen joutunut kuivaamaan korvasienet huoneen lämmössä, olen merkinnyt erikseen tällaisen annoksen. Käyttöön ottaessani olen sitten keittänyt sienet kertaalleen, olettaen että myrkkyä on niissä jäljellä. Maku ei ole tästä kärsinyt, eikä minulle ole koskaan sattunut myrkytystä, vaikka olen säännöllisesti syönyt korvasieniä vuodesta 1977 lähtien. Omia kokemuksia korvasienistä: Korvasienten kanssa autolla ajamisessa on olemassa myrkytysriski, jos täysi sienikori on vieressä. Haihtuva gyromitriini, korvasienen myrkky, saattaa aiheuttaa lievää pahanolon tunnetta. Myös silmien näkökyky saattaa tilapäisesti sumentua (ehkä pahasta olosta johtuen). Olin ollut n. 30 km:n päässä kotoa sienestämässä.
Koska arvelin tunteen johtuvan juuri gyromitriinin haihtumisesta pienessä
tilassa, pysäytin auton lähimmälle levennykselle, avasin
kaikki ovet autosta tuulettaakseni auton ja siirsin korin takakonttiin.
Loppumatka sujui ilman mitään oireita.
|
              |
 |